Comestible, le fruit contenu dans les gousses de caroubier a un goût chocolaté et peut être utilisé comme substitut du cacao, avec un apport calorique moindre.

Le mot caroube vient du grec Kera (« corne ») et du latin Siliqua (« gousse »). Cette dénomination fait allusion à la forme de la gousse et à son enveloppe très dure.

Aujourd’hui, on trouve des caroubier essentiellement en Espagne, Portugal, Maroc, Grèce, Italie, Turquie, Algérie, Tunisie, Égypte, Liban, Syrie, Chypre… Mais l’arbre est aussi introduit dans d’autres régions plus chaudes : Australie, Afrique du Sud, Etats-Unis et Amérique du Sud.

Le caroubier pousse originairement dans les plateaux et jusqu’à 1700 m d’altitude. Il a une forte capacité d’adaptation, et c’est pour cela qu’on le retrouve aujourd’hui dans de nombreuses régions du monde.