Issus de plantes certifiées en agriculture biologiques cultivées à Sennevoy-le-Bas (Yonne), les hydrolats de l’hôtel des plantes sont élaborés sur place sans conservateurs, par distillation (entraînement à la vapeur d’eau) des sommités fleuries dans un alambic (en moyenne 1kg de plantes pour 1L d’hydrolat). Les méthodes de récolte à la main ainsi que le processus de transformation artisanal permettent de préserver les propriétés des plantes et d’obtenir des hydrolats de qualité.