Les conseils de l'herboriste :

CONSEILS HYGIÈNE DE VIE

Les épices sont des substances végétales permettant de rendre les aliments plus appétissant et plus digestes, les aromates rendent les aliments plus suaves,les condiments améliorent le parfum des aliments insipides.

Ail : très utilisé pour son parfum, convenant a beaucoup de plats, se marriant avec beaucoup d’aliments dont il rehausse le parfum.
L’ail est vermifuge, antiseptiquedes bronches et des voies digestives, il fait baisser la tension tout en tonifiant le systeme veineux et arteriel.

Aneth : souvent utilisé seul, on assaisonne les potages, les poissons, les légumes cuits, le fromage blanc.
Il facilite la digestion, évite les flatulences, très utile pour la mamam qui allaite, l’aneth activant la production de lait.

Anis vert : de saveur chaude et sucrée, on l’utilise pour les plats sucrés, le poisson.
Comme l’aneth et les semences chaudes » cumin, carvi, fenouil », l’anis facilite la digestion, combat l’aérophagie et les flatulences, active la lactation des mamams.

Badiane : plus fort que l’anis vert, elle nous vient de chine, viet-nam, corée ? On la retrouve dans des recettes orientales, elle parfume agréablement le porc, canard, poulets et les légumes sauté qui accompagnent ces plats.
Elle facilite la digestion, comme l’aneth, l’anis vert.

Basilic : c’est l’aromate de l’Italie, on l’ajoute aux tomates crues ou cuites, aux pates, salades vertes, ratatouille etc..
Il facilite la digestion, calme détend, repose.

Cannelle : cette écouce coupée en laniere et roulée en forme de tuyaux se marie avec de nombreux plats salés ou sucrés ; viande de porc, légumes cuits, moules, riz, compotes, glaces, patisseries, vins chauds ou froids ( sangria )
Toujours digestive, elle est aussi tonique. Beaucoup de personnes sont allergiques à la cannelle.

Cardamome : son gout poivré s’associe au poisson, au riz, aux œufs, aux patisseries et aux salades de fruits. Croquez un graind de cardamome après avoir mangé de l’ail ou de l’oignon, vous aurez l’haleine fraiche.
La cardamome facilite la digestion des plats les plus lourds.

Carvi : accompagne la choucroute, les viandes grasses, le poisson, les pommes de terre. Il parfume, relève, facilite la digestion des fromages forts a pate molle, il est souvent associé au gouda.
Excellent pour la digestion et contre les flatulences, il fait partie des « semences chaudes « .

Celeri : on l’utilise dans les soupes, poissons, biscuits. Fortement aromatique, il met en valeur le parfum des autres ingrédients.
Digestif, tonique, on lui attribue le pouvoir de soulager les douleurs rhumatismales.

Cerfeuil : sa saveur anisé le fait utiliser dans les potages légumes, poissons, sauces, fromage blanc.
Il facilite la digestion, utile pour la mamam qui veut arreter d’allaiter, le cerfeuil limite la lactation.

Ciboulette : il fait partie des fines herbes avec son parfum léger d’ail et d’oignon. On aromatise les sauces, potages, omelettes, crudités ( carottes ), et en particulier le fromage blanc.

Citronnelle : les tiges vertes de cette graminée sont surtout utilisé dans la cuisine asiatique, mais essayez de faire un simple poulet avec de la citronnelle, vous serez étonné de son délicat parfum.
Elle facilite la digestion et peut etre consommé après le repas comme tisane de plaisir.

Clous de girofle : parfum piquant et fortement aromatique, ces boutons floraux appelés clous apportent une saveur aux ragouts. On ne saurai faire un pot au feu ou une poule au pot sans un oignon piqué de clous de girofle.
Digestif et antiseptique, il était utilisé a l’époque ou l’on ne connaissait les réfregerateurs a mieux conserver les aliments.

Coriandre : ingrédient indispensable du curry, son arome rappelle celui de l’écorce d’orange. Il accompagne les sauces, courts bouillons, légumes à la grecque.
Digestif, il fait partie des semences chaudes.

Cumin : il entre dans la composition du curry et du garam massala. Il sert a aromatiser le ragout d’agneau, le sauté de porc, la choucroute, les patisseries, comme le cumin il sert a aromatiser les fromages forts.

Curcuma : entrant dans la composition du colombo et du curry, il apporte aux plats une saveur chaude ainsi qu’une belle couleur jaune .
Il est utilisé pour faciliter la digestion et soulager l’ inflammation des intestins.

Estragon : il entre dans la composition de nombreuses sauces, accompagne les viandes blanches, salades, tomates.
Il facilite la digestion, on lui attribue des propriétés anti allergiques.

Fenouil : son parfum anisé se marie avec les poissons, les soupes de légumes, le riz, les pates, les pommes de terre, le porc, le poulet, le pain et les patisseries.
Il facilite la digestion et combat les flatulences ; Il fait partie des semences chaudes.

Fenugrec : il entre dans la composition du curry. Grillez les graines pour éliminer son gout amer, les piler pour les utiliser dans un plat de pommes de terre au four.
Le fenugrec augmente la prise de poids.

Genievre : sa saveur relevée et épicée avec un arriere gout de pin, se marie bien avec le gibier, la choucroute, les viandes en sauce. Il parfume bien avec la cannelle le vin chaud .

Gingembre : sa saveur est fraiche et épicée . Il allége les viandes grasses, relève la saveur des plats lourds, apporte une note fraiche aux fruits de mer.

Herbes de provence : mélange de thym, serpolet, romarin, sarriette, marjolaine ou origan, un des aromates les plus connus et utilisé que l’on nous envie du monde entier. Utile dans la cuisine de tous les jours, grillades, poissons, légumes cuits.
Toutes ces plantes facilitent la digestion.

Hysope : sa saveur relevée se marie bien avec les viandes et le porc en particulier. On ajoute quelques feuilles dans les salades de fruits ou compotes.
Digestive, c’est aussi la plante des bronches.

Laurier sauce : très utilisé pour les poissons sur le grill, les sauces, les légumes cuits, sauces etc..Les feuilles de laurier sont plus parfumées si vous les faites sécher.
C’est une plante antiseptique des voies digestives.

Macis : c’est la partie qui entoure la noix de muscade, son parfum est plus fin. Réduisez le en poudre et mélangez le avec du beurre qui accompagnera une purée de pomme de terre.

Marjolaine : c’est l’origan cultivé, son parfum est plus prononcé. On l’utilise dans les pates, pizzas, riz, tomates, ragouts et autres sauces.
Digestive, il est aussi antispasmodique.

Noix de muscade : sa saveur chaude se marie bien avec les plats riches dont elle facilite la digestion. Agréable pour accompagner une purée de pomme de terre, une compote de pommes, une salade de fruits.

Origan : saveur proche de la marjolaine, apprécié pour parfumer les pizzas, tomates, riz, chou, poissons, viandes ( agneau ), légumes.
Digestive.

Pavot bleu : on l’utilise soupoudré sur les patisseries, le pain, les sauces pour accompagner lles légumes, le riz, les pates.

Persil : la plus populaire des plantes aromatique que l’on peut mettre à toutes les sauces, les anglais en font meme des flancs.
Frictionner du persil frais sur les piqures d’insectes les fait disparaître. Pour se soigner on pourrait aussi « le mettre à toutes les sauces » tellement il a de propriétés, mais c’est surtout pour tarir le lait des mamans qu’il est utile.

Romarin : comme le thym, le laurier, il parfume les sauces, marinades, viandes au barbecue.
Antiseptique, tonique c’est un bon aromate digestif.

Safran : on le retrouve dans de nombreux pays, dans la paella, le risotto, la bouillabaisse. On l’appreciera dans les légumes, le riz, le poisson, les tomates, les compotes de fruits, la creme brulée, les glaces.

Sarriette : sa saveur piquante relève les sauces, les viandes de porc, facilite la digestion d’autres trop fortes comme les gibiers, accompagne le chou et les haricots pour son action antiputride.
Digestive, antiputride, on l’appelle l’herbe au satyre….

Sauge : neutralisant l’acidité de la tomate, elle parfume les viandes blanches, les poissons, les sauces, la charcuterie, les légumes. Trés parfumée, on en utilise peu, ajoutez la aux pommes de terre sautées.
Elle facilite la digestion, tonifie l’estomac.

Serpolet : on l’appelle le thym sauvage dont il est proche par son parfum. Une plante de notre provence pour les sauces, civet de lièvre, les viande de mouton, légumes secs.
Digestive et antiseptique.

Thym : de provence bien sur, on le trouve dans beaucoup de pays méditeranneen. Incontournable dans la cuisine provencale, on l’ajoute aux grillades, sauces, légumes cuits, fromages.
Digestif et antiseptique.

Vanille : incontournable des patiseries, crèmes, compotes, glaces, patisseries, chocolat, caramels etc….Elle relève les viandes blanches, une soupe de poisson, les crustacés, les coquillages.

Info symptôme

Les épices font partie de notre vie quotidienne, gout piquant, poivré, chaud, acidulé etc.., il y en a pour tous les gouts. Les tisanes ont leur place pour aromatiser une boisson, un plat.